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SANTÉ ET BEAUTÉ / Santé et Beauté
Pierre-Olivier Pinard Par Pierre-Olivier Pinard

Vendredi, 19 avril 2019

Voici une façon de « tricher » santé



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Une recette réconfortante pour les occasions spéciales.- Pierre-Olivier Pinard

L'épaule de porc est une viande plus grasse et il serait intéressant d'opter pour du porc biologique afin d'avoir une qualité ultime de viande. La patate douce est un légume, mais elle contient plus de glucides que ses comparses. Au total, cette poutine contient donc plus de lipides et de glucides qu'un repas idéal en contiendrait.

Par contre, elle permet de sublimer une phase plus difficile où le « fast-food » vous appel plus qu'à l'habitude. Une recette réconfortante pour les occasions spéciales.      

 4 portions

 Ingrédients :

Pour le porc effiloché:

  • 500g d'épaule de porc ou de filet de porc bio
  • 1 tasse de bouillon de bœuf bio
  • 1 c. à table de cumin
  • 1 c. à table de poudre d'oignon
  • 1 c. à table de poudre d'ail
  • 1 c. à table de paprika
  • 1 oignon, coupé en dés
  • Sel et poivre

  Pour la poutine

  • 4 petites patates douces
  • 4 oignons
  • 4 c. à table d'huile de pépin de raisin
  • Sel

 

 

Portion totale selon l'annexe de votre plan alimentaire

Portion individuelle selon l'annexe de votre plan alimentaire

Ÿ  4 Portions - Viandes et autres protéines

Ÿ  4 Portions - Gras (dépend du nombre de personnes)

Ÿ  5 Portions - Légumes catégorie 1

Ÿ  4 Portions - Féculent catégorie 1

Ÿ  1 Portions - Viandes et autres protéines

Ÿ  1 Portion - Gras

Ÿ  1.25 Portion - Légumes catégorie 1

Ÿ  1 Portion - Féculents catégorie 1

 

 Préparation:

Pour le porc effiloché

 1.       Dans un bol, mélanger les épices avec le sel et le poivre. Rouler le porc dans les épices et placer la viande dans la mijoteuse.

2.       Arroser le tout avec le bouillon de bœuf et ajouter 1 oignon. Laisser mijoter à faible intensité de 8 à 10 heures. Une fois la viande cuite, sortir la viande du bouillon et réserver.

 

Pour la sauce :

1.       Mettre le bouillon de la cuisson dans une casserole et ajouter l'autre oignon. Laisser sur le feu environ 15 minutes pour cuire l'oignon. 

2.       Dans un mélangeur, mélanger le tout pour former une sauce.

 

Pour les frites :

1.       Préchauffer le four à 375 Fº. Éplucher les patates douces et les couper en forme de frites. Dans un bol, bien enrober les frites avec l'huile et le sel. 

2.       Sur une plaque couverte de papier parchemin, étendre les frites de patates douces et les mettre au four de 25 à 30 minutes.

3.       Une fois les patates cuites, les placer dans un bol.

4.       Avec une fourchette, séparer le porc, le déposer sur les frites et verser la sauce sur le tout.

Ajouter votre fromage préféré à moins de 20% de matières grasses pour compléter le thème de la poutine. Servir sur un lit de laitue romaine ou boston ou encore de choux frisés pour ajouter une touche verte au plat. Privilégier le chou frisé (kale), car la feuille du chou reste plus croquante avec la sauce.

Bon appétit!

Pierre-Olivier Pinard, kinésiologue, président directeur général, Kin Impact

 


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